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一般而言，炖牛肉前需要将牛肉焯水。焯水的目的是去除牛肉表面的血水和杂质，让牛肉更加干净。具体操作方法是将牛肉放入沸水中焯烫，然后捞出冲洗干净备用。焯水的时间根据牛肉块的大小而定，一般约为1-2分钟。焯水后再进行炖煮，可以使牛肉更加鲜嫩可口。

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